ヨーロッパ原産のキク科の野菜で、 別名アンディーブとも呼ばれます。 もやしやスプラウトと同じ、水耕栽培で作られる発芽野菜です。 日に当てないで栽培した芽のことをいい、白菜に似た食感で葉に独特のほろ苦さと甘み、みずみずしさが特徴の発芽野菜です。 ヨーロッパ諸国では、日本のキャベツやレタスのように一般的に利用されている、ポピュラーな野菜です。サラダやグラタン、スープ、オーブン料理などに使ったり、１枚ずつはがして船形の器にして使います。